Nhóm nghiên cứu thuộc Trường Đại học Tohoku, Nhật Bản, đã thực hiện một thí nghiệm có thể phát hiện ra một số vi khuẩn làm hỏng thực phẩm trong thủy sản chỉ trong vòng 5 giờ, trong khi những biện pháp kiểm tra hiện nay phải mất gần 24 giờ.
Thí nghiệm này áp dụng với Morganella morganii, một loại vi khuẩn biển gián tiếp gây mẩn đỏ cho người ăn thuỷ sản như cá thu, cá ngừ không còn tươi.
Rất dễ nhận biết khi các loại thuỷ sản này bị hỏng bằng khứu giác và thị giác. Nhưng trước khi nhận biết được thì loại vi khuẩn này đã sinh sôi trong cơ thể cá, biến chất histidine tự nhiên thành chất histamine độc hại.
Đó là quá trình dẫn đến việc đôi khi người tiêu dùng bị phát ban mặc dù thuỷ sản không có chất gây dị ứng. Hàm lượng histamine trên 100mg/100g thịt thủy sản có thể gây mấn ngứa.
Nguồn:Vinanet