Mục tiêu chính của các dự án này là tăng thêm giá trị cho các sản phẩm cá sardine và từ đó đẩy mạnh sản lượng thuỷ sản và thực phẩm. Một trong những dự án này sẽ tập trung phát triển các hệ thống chế biến cá sardine đóng hộp do sản lượng khai thác loài cá này tại vùng biển Catalan tiếp tục tăng mạnh.
Các kỹ thuật viên của IRTA hi vọng phát triển một quy trình chế biến cá sardine đóng hộp đầy hứa hẹn dựa trên những nghiên cứu về ảnh hưởng của quãng thời gian tính từ điểm thu hoạch tới nhà máy chế biến và ảnh hưởng của nhiệt độ trong quá trình chế biến lên chất lượng cá.
Loại cá sardine thích hợp nhất cho dự án thử nghiệm có trọng lượng từ 30-35g. Ngoài ra, sản phẩm này còn phải trải qua hàng loạt phân tích như hoá chất, vi sinh vật và những phân tích cảm quan.
Nguồn:Vasep