Bên cạnh việc chế biến tôm sú là mặt hàng chủ lực, Cà Mau đẩy mạnh chế biến các mặt hàng thủy sản khác mà thị trường có yêu cầu theo hướng tăng cường hàng giá trị gia tăng, nhằm tăng sản lượng và giá trị trên một đơn vị sản phẩm. Đưa cơ cấu sản phẩm tôm sú từ 63,3% trong tổng lượng hàng chế biến xuất khẩu hiện nay lên 80% và đưa tỷ lệ hàng giá trị gia tăng chiếm trên dưới 60% vào năm 2010. Cà Mau tạo mọi điều kiện khuyến khích các doanh nghiệp (DN) đầu tư mở rộng sản xuất, xây dựng mới nhà máy thủy sản để nâng tổng công suất lên 157.000 tấn/năm trong năm nay. Khuyến khích đầu tư không hạn chế nhà máy chế biến các sản phẩm ngoài tôm như: cá, mực, cua…; nhà máy đóng hộp thủy sản, chế biến sản phẩm thủy sản cao cấp. Thực hiện nhiều giải pháp đồng bộ để hạ giá thành và nâng cao chất lượng sản phẩm trong sản xuất chế biến, tăng sức cạnh tranh. Gắn kết chặt chẽ giữa DN với nông dân trong mối quan hệ hài hòa, cùng có lợi để phát triển bền vững, nhằm chủ động được nguồn nguyên liệu chất lượng cao cung ứng cho chế biến xuất khẩu. Cà Mau tập trung vào những thị trường trọng điểm cho những sản phẩm chủ lực và tùy diễn biến của thị trường sẽ linh hoạt điều chỉnh thị phần và phương thức mua bán phù hợp. Xác định thị trường Mỹ, Nhật, EU là thị trường trọng điểm; thị trường Úc, Canada, Nga, Trung Quốc, Hàn Quốc… là thị trường tiềm năng để vươn tới; chú trọng thị trường trong nước. Khuyến khích tạo mọi điều kiện thuận lợi cho DN đẩy mạnh các hoạt động xúc tiến thương mại theo hướng đổi mới, hiệu quả; hình thành nhiều phương thức giao hàng, phương thức thanh toán mới phù hợp với quy luật của thị trường và đáp ứng luật chơi trong hội nhập kinh tế quốc tế; xây dựng thương hiệu thủy sản Cà Mau.

Cà Mau hiện có 24 DN chế biến XKTS với 30 nhà máy, tổng công suất thiết kế 131.000 tấn sản phẩm/năm. Tỉnh đã hình thành được nền công nghiệp chế biến thủy sản khá hiện đại với công nghệ đạt tiêu chuẩn quốc tế, thiết lập được hệ thống bạn hàng tin cậy ở hơn 40 nước, vùng lãnh thổ trên thế giới. Con tôm Cà Mau đã xâm nhập mạnh vào những thị trường lớn, khó tính và được người tiêu dùng ưa chuộng. Năm 2008, Cà Mau đạt mức tăng trưởng của chế biến và XKTS trên 10%; chế biến hàng thủy sản xuất khẩu 85.000 tấn, tăng 4,1% so cùng kỳ; giá trị kim ngạch xuất khẩu 640 triệu USD, tăng 7,7% so với năm 2007./.