Từ tháng 8/2008, các doanh nghiệp chủ lực của Sóc Trăng như Công ty chế biến thủy sản xuất khẩu Phương Nam đã đưa vào hoạt động xí nghiệp chế biến với các thiết bị, dây chuyền sản xuất hiện đại. Nhờ vậy, 80% sản phẩm xuất khẩu của Công ty là hàng tinh chế, có giá trị cao và có khả năng đạt kế hoạch xuất khẩu cả năm hơn 93 triệu USD. Doanh nghiệp Kim Anh đa dạng hoá sản phẩm ở các mặt hàng tinh chế từ tôm sú, cá phi lê, chả cá và các loại thuỷ sản khác, đã nâng giá trị gia tăng lên 20% so với trước. Dự kiến năm 2009, doanh nghiệp này sẽ đưa các mặt hàng tinh chế có giá trị cao lên 4.000 tấn/năm. Các doanh nghiệp khác như Công ty Khánh Hoàng, Công ty Sao Ta đang chuẩn bị để tháng 12 đưa vào hoạt động các xí nghiệp chế biến rau quả xuất khẩu và phân xưởng chế biến cá tra với công suất 2.000 tấn thành phẩm/năm.