Hiện nay, sản phẩm thủy sản (chủ yếu tôm sú) là mặt hàng có khả năng cạnh tranh cao nhất, có thể tăng nhanh và thúc đẩy tăng trưởng GDP, với tình hình xuất khẩu thủy sản có nhiều thuận lợi về giá và thị trường. Các nhà máy chế biến thủy sản của tỉnh trong những năm gần đây đã đẩy mạnh đầu tư phát triển sản xuất nhất là các sản phẩm giá trị gia tăng từ thủy sản. Năm 2007, các doanh nghiệp chế biến thủy sản Sóc Trăng đã sản xuất và xuất khẩu 42.265 tấn sản phẩm tôm đông, đạt 372,88 triệu USD, so cùng kỳ năm 2006 tăng 24,91% về lượng và tăng 14,35% về giá trị. Trong năm 2008, tỉnh phấn đấu chế biến đạt 49.000 tấn sản phẩm tôm đông, nâng kim ngạch xuất khẩu riêng mặt hàng thuỷ sản của tỉnh lên 420 triệu USD.

Ngoài ra, chế biến gạo xuất khẩu và nấm rơm muối cũng là những mặt hàng đang có lợi thế khá thuận lợi do giá xuất khẩu ổn định ở mức cao. Các doanh nghiệp chế biến hàng nông sản xuất khẩu trong tỉnh đang tập trung đầu tư đổi mới thiết bị và công nghệ để nâng cao chất lượng hạt gạo và tỷ lệ thu hồi, xây dựng thương hiệu hàng hóa và bảo vệ thương hiệu. Năm 2007 tỉnh Sóc Trăng đã xuất khẩu được trên 16.000 tấn gạo các loại, 1.433 tấn nấm rơm muối, đạt giá trị kim ngạch xuất khẩu gần 6,2 triệu USD. Năm 2008 tỉnh phấn đấu thu về 9 triệu USD từ 2 mặt hàng gạo và nấm rơm muối xuất khẩu.

Cùng với đẩy mạnh chế biến các mặt hàng có thế mạnh xuất khẩu, các mặt hàng như thức ăn gia súc, thủy sản, sản phẩm nhựa, bao bì, ngành sản xuất vật liệu xây dựng, các sản phẩm cơ khí phục vụ nông nghiệp và giao thông… cung cấp cho nhu cầu sử dụng trong tỉnh và các tỉnh lân cận, tạo nguồn nguyên liệu cho các ngành kinh tế khác, từng bước có khả năng thay thế nhập khẩu cũng đang được tỉnh và các doanh nghiệp tập trung đầu tư, đẩy mạnh sản xuất.